疯狂的老酒

最近几年，走在大街小巷你都会发现一些老酒的一线收酒人在摆摊设点收购老酒，而且前几年老酒的拍卖也是拍卖会的主角，爱喝酒的你估计你也就纳闷了，这些酒收去干什么呢？这些老酒好喝吗？答案肯定不用想，酒都是喝的，如果不好喝肯定没有人风餐露宿的去收购。说到这里你赶快看看你的柜子里面是不是也有几瓶解放初期的酒呢？

开一瓶喝喝，你觉得可以吗？

对中国传统白酒生产了解的人都知道：经过长时间发酵后高温蒸馏而出的高酒精度的新酒虽然含有上万种微量香味物质，但是口感依然是比较辣、冲、烈饮用愉悦感不强。究其原因虽然新酒有好的香味成分，但是其中仍有一部分低沸点的香气香味物质，正是这些物质使得新酒的口感不佳。哪经过存放后又有什么变化呢？

非凡匠心节目组酿造自己封藏的老酒

经过一段时间的贮存，浓香白酒一般要求一年以上，茅台镇的优质酱香白酒和飞天茅台酒要求至少三年以上。贮藏过程中首先刺激性的低沸点的物质逐渐挥发掉；其次，酒液中的醇、醛、酸酯等物质又会相互的发生化学反应，从而生成一些更稳定、有益健康的微量香味物质，例如我们知道的存酒使用得最多的土陶坛，土陶坛有透气的微孔利于低沸点的挥发，同时高温烧制陶坛后的一些金属物质本身对酒的老熟有催化作用。所以经过一段时间的存放后，酒在闻香表现出来的就是香气更优雅、陈香更舒适；相同酒精度的酒老酒更加柔顺、醇和、绵软、滋味丰富、刺激性小和饮用后整体也是越舒服。例如说15年陈酿茅台酒喝起来就是非常的顺、滑、柔。入口的饱满度非常的好。可惜就是价格比较让我比较尴尬。

老酒就是好喝

俗话常说：酒是陈的香就是这个道理。那存放了几十年的老酒又为什么好呢？好在哪里呢？

越早生产的白酒，其原料、工艺、水质、土壤等没有受到现代工业污染的污染或者是污染更轻。我们可以设想一下几十年后的环境污染问题，也许今天我们的环境已经是非常不错了，毕竟我们历史以来环保意识是非常薄弱的，好酒都是离不开优质的生态环境的。所以以前的酒大多数比现在的酒好很多很多。你是不是有藏酒的冲动了呢？

随着时间的推移几十年前生产的酒，贮存这么长的时间低沸点刺激性物质几乎挥发殆尽，相反由于白酒组分之间发生反应却产生了更多的有益的香气香味物质。

漫长的贮藏，酒也吸收了天地之灵气，岁月之精华，其“能量”非常的高，所以适量的饮用必然养生，甚至可以说在某种意义上饮用老酒的保健效果胜过人参虫草。

笔者曾经在剑南春酒厂的酒库里品尝过08年的68度原酒，经过快10年的陈放，虽是68度但是入口给你一种40多度的享受，丝丝顺滑、唇齿流香。老酒的好处原来这么多，你在家里找到老酒了吗？那么问题来了，请问大家什么样的酒才算是老酒呢？

我的老酒，正面

反面

酒，是好？是坏？

该牛饮？亦或是慢酌？

一剂麻痹人心的麻药，亦或是是带凡人与仙人共鸣的灵单？

酒即文化、品酒即品人生。