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酒鬼酒和四特酒是哪“三香”?


酒鬼酒的“一口三香”为浓香型、清香型、酱香型。


四特酒的“一口三香”也是浓香型、清香型、酱香型。


酒鬼酒和四特酒的特点


酒鬼酒特点:

色泽透明、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长、典型风格“前浓、中清、后酱”。


四特酒特点:

四特酒清香中带有浓香,细细闻起来,还有一丝酱香的焦楜香。品尝起来口味柔和,有人评论特香型白酒“浓、清、酱三香兼备而不考”,酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正,酒体柔和、诸味协调、香味悠长。


酒鬼酒与四特酒独特之处


酒鬼酒独特之处:

酒鬼酒以优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料,以根霉曲和中高温大曲为糖化发酵剂,采用保护区域范围内的三眼泉水和地下水精心酿造而成。


酒鬼酒制曲与其他香型的制作方法不同,其他香型多采用地面或者架子进行大曲培养,酒鬼酒采用立体制曲工艺,即地面与架子相结合的方式进行制曲;同时其采用五粮同时糖化,多粮发酵形成一个丰富的培养基质,增加了参与发酵微生物种类与数量,这也是形成酒鬼酒中清香的香气。


四特酒独特之处:

四特酒是以整粒大米为原料,大曲为糖化发酵剂,采用传统的续渣混蒸、“三进四出”操作,老窖固态发酵,缓气蒸馏,量质摘酒,分级入库,经贮存、勾兑等多道程序精工酿制而成。


四特酒的工艺特点为“整粒大米为原料,大麴麦麸加酒糟,红褚条石垒酒窖,三型具备犹不靠”(三香即酱香、浓香、清香),是我国白酒香型中的一个独特品种。